导语：自带“青霉素”的五种食材，建议隔三岔五吃一次，腿脚有劲身体好

大家好，我是傻姐美食，嘿，各位饭友们！这两天逛菜市场可把我乐坏了，水灵灵的春菜跟不要钱似的堆成小山，野菜摊子前的大爷大妈抢得那叫一个热火朝天。您猜怎么着？原来这些绿油油的菜里头，藏着好些自带"天然青霉素"的宝藏食材！今儿就给大家盘一盘我家春天必吃的5道神仙菜，凉拌热炒样样绝，保准您吃得筷子停不下来～

一、凉拌田七｜春天的翡翠沙拉

您要是在菜场瞅见叶片圆润得像小铜钱的绿叶菜，十有八九就是田七了。这菜自带脆劲儿，凉拌起来比生菜还带感。上礼拜我买了两把，回家摘掉老梗，清水里"哗啦哗啦"冲两遍，水珠子都不用甩太干。

重点来了！捣蒜泥得用石臼子，撒点盐粒"咚咚咚"砸出黏糊糊的蒜蓉，这时候挖两勺芝麻酱，加香油调成能挂勺的稠糊糊。田七菜往大盆里一倒，蒜香芝麻酱"呲溜"浇上去，筷子翻两下，嚯！翡翠叶子裹着酱汁亮晶晶的，入口先是芝麻香冲脑门，接着"咔嚓"一声脆响，后劲儿还泛着点回甘，比吃肉还过瘾！

二、马齿苋炒蛋｜野菜界的下饭神器

要说春天最野的滋味，还得数晒干的马齿苋。去年夏天晒的一罐子干菜，现在泡发了正是时候。温水里泡个把钟头，马齿苋吸饱水分变得胖嘟嘟的，攥干水分切两刀备用。

打四个土鸡蛋，筷子"哒哒哒"搅出小气泡。热锅凉油，鸡蛋液"滋啦"滑进去，煎到边缘起焦边快速划散。这时候马齿苋该登场了，带着山野气息的菜梗和鸡蛋缠绵翻炒，生抽沿着锅边"呲"地激出酱香。出锅前撒把葱花，金黄的蛋块里嵌着暗红的野菜，舀一勺盖米饭上，咸香里透着丝丝酸鲜，转眼三碗饭下肚！

三、茴香拌花生｜北方人的春日限定

南方朋友可能没见过这阵仗——水嫩的茴香苗切碎了凉拌！挑翠绿挺拔的茴香，叶子带着小绒毛，洗净甩干水，"嚓嚓嚓"切成碎末。重点是要配刚炸好的花生米，晾到温热还带着油香的那种。

蒜泥得用刀背拍出来的才够味，跟茴香碎、花生米搅和在一起，撒点盐简单调味。您可别小看这组合，茴香那股子霸道的香气撞上花生的酥脆，越嚼越上瘾。上次拌了一盆，家里老爷子就着二锅头能吃半碟，直夸比拍黄瓜带劲！

四、折耳根炒五花｜西南人的春天交响曲

这道菜可真是甲之蜜糖乙之砒霜，但爱它的人真是欲罢不能！新鲜折耳根要挑带红根的，洗净掐成小段。五花肉切薄片煸出油，下葱姜蒜和豆瓣酱炒出红油，这时候把折耳根"哗"地倒进去猛火爆炒。

神奇的事情发生了——鱼腥草那股子冲劲儿遇上猪油香，居然变得温柔起来！脆生生的口感裹着油润润的肉片，豆瓣酱的咸鲜在舌尖炸开，配米饭能吃出交响乐的层次感。头回吃的朋友建议先夹一小口，没准就打开新世界大门了呢！

五、蒜苔炒肉丝｜春末的压轴好戏

等到蒜苔开始抽条，春天就快到尾声了。这时候的蒜苔脆嫩无渣，买回来掐头去尾切成寸段。里脊肉切丝别太细，用生抽料酒淀粉抓匀，热锅滑炒到变色立马盛出。

重新起锅爆香葱段红椒，蒜苔一下锅就得保持大火，"刺啦刺啦"翻炒间激出蒜香。肉丝回锅后沿着锅边烹点生抽，临出锅前淋勺明油。这菜妙就妙在蒜苔既保留了脆甜，又沾染了肉香，每次上桌都是最先光盘的，连汤汁都能拌饭吃！

这五道春味您看馋了没？趁着菜市场还水灵，赶紧照着菜单囤货去！要是您那儿买不到折耳根，换成香椿炒蛋也是极好的。对了，上回做凉拌茴香时我顺手加了点焯水的蚕豆，意外收获双倍清香～大家还有什么独家吃法？赶紧评论区晒出来，让大伙儿跟着解解馋！